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非遗工艺,传统手工石磨南溪豆腐干!「三卤三烘」,又香又有嚼劲!

时间:2019-11-30 05:31

非遗工艺,传统手工石磨南溪豆腐干!「三卤三烘」,又香又有嚼劲!“外皮是深紫黑色的,掰开了,里面是浅褐色的。很结实,嚼起来很有咬劲,越嚼越香。”看到这段描述,小黑立即垂涎三尺马不停蹄地去寻找这样的豆腐干!

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  要说这豆腐干,南溪豆腐干可是堪称一绝!这回小黑带来的是来自四川百年老字号“郭大良心”,它可是南溪豆腐干的鼻祖呢!

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  它的制作工艺早在2007年就被列入四川省首批非物质学问遗产名录。

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  这款长条状的豆腐干还是全新推出的特别款,每一块差不多都有1.5cm厚!非常紧密、扎实,韧劲十足!弹性强到手指用力按压也不会折断!

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  他家的豆腐干,吃起来丝丝入味,越嚼越香,内里都卤至微黄,一口咬下去,口感细腻!如此好的豆腐干离不开好原料和好工序!经过泡、磨、滤、煮、点、包、压、卤、烘九道工序。神奇蜕变后,才能变成“人间美味”。

 

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  这款豆腐干选用的是100%东北非转基因大豆,成色度好、蛋白质含量高。而且用料十足,1斤大豆只产出约六两慢磨豆干!
非遗工艺,传统手工石磨南溪豆腐干!「三卤三烘」,又香又有嚼劲!黄豆经过泉水浸泡后,变得柔软饱满,再将黄豆用石磨细推,和水一道磨成豆浆。传统的石磨工艺,虽然速度不如机械,但这样磨出的豆浆更醇香浓稠,做出的豆腐干也会口更好!

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  将磨好的豆浆加入适量的泉水,倒入铁锅中煮沸。熬煮的火候和时间都很重要,否则对点出的豆花多少、老嫩都有影响,只有经验丰富的老师傅才能做好呢!

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  然后将煮好的豆浆一瓢瓢舀进拴在摇架上的白布里进行过滤。过滤好的清浆,用作点制豆花,把卤水渐次点入豆浆,同时不停搅拌,一圈圈地来回渗入,让卤水与豆浆均匀融合。

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  重复4-5次之后就可以放到压制工具上了。一层层平整的木板叠好,将豆腐里的水分挤出。

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  然后将压好的豆腐切成条,微火煮沸后放入竹篾中晾干,就等着加入香料啦!

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  接下来就要熬制豆腐干的卤汁了,这可是南溪豆腐干的秘密武器,是决定风味的关键!制作这款慢磨豆干,要用八角、山奈、丁香、茴香、桂皮等二十多味草本香料熬制!
 

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  经过半个多小时熬制的卤汁鲜香扑鼻!再把豆腐倒入锅中,卤汁渗透进豆干,各种滋味被一一收纳,草本香料浓郁鲜香,又不掩原豆浓郁的本味。

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  最后,要把卤好的豆腐干均匀地平铺在竹篾里,经过炙热的高温烘烤,除去最后的水分,豆腐干颜色由浅变深,醇香浓郁!

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  但是这还不是结束,要重复三遍,经过「三卤三烘」后,慢磨豆干才大功告成!虽然过程复杂,“郭大良心”始终在坚持,不偷工、不减料,才能守住根本。

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  目前慢磨豆干系列共推出3款风味:古早五香、川渝热辣、江湖烧烤。囊括了麻、辣、鲜、香的地道四川风味,闭着眼挑也不会出错。

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  浓浓原豆香,淡淡熏烤味,如果您不能吃辣,或是家中有小朋友,那么它是首选。原味,永远是最大众的风味。

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  作为川派小吃的代表,麻辣味豆干是必入的经典。辣椒、花椒、芝麻等香料,与原豆的本味交织在一起。小酌时备上几条根,也一定是餐桌上最受欢迎的下酒菜!

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  孜然独特的清香,搭配恰到好处的微辣,适合喜欢辣却不太能吃辣,想在危险边缘试探的吃货。

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  而且,慢磨豆干里还含有丰富的蛋白质!每100克含26克植物蛋白,平均1根的蛋白质含量,约等于1瓶牛奶。

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  不管是放在办公室当垫饥小零食,还是小酌时候的下酒菜,来上这样一块美味又健康的豆腐干,满足了味蕾又满足了胃!看到这里是不是馋到流口水了呢?

  那么,福利来啦!!非遗工艺,传统手工石磨南溪豆腐干!「三卤三烘」,又香又有嚼劲!

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